Smaki Portugalii: Ciasto Wytrawne

0
263
3/5 - (1 vote)

Portugalia jest krajem o bogatym dziedzictwie kulinarnym, które zdecydowanie obejmuje więcej niż tylko słynne pastel de nata. Chociaż słodkie ciastka mogą przyciągać uwagę, prawdziwe kulinarne skarby kraju leżą w jego wytrawnych wypiekach. Zróżnicowane, pełne smaku i będące doskonałym towarzyszem dla portugalskich win, ciasta wytrawne są symbolem bogactwa i różnorodności portugalskiej kuchni.

Pastel de Bacalhau

Jednym z najpopularniejszych portugalskich dań jest Pastel de Bacalhau, czyli ciasto z dorsza. Portugalczycy mają obsesję na punkcie dorsza, szczególnie dorsza suszonego, który jest kluczowym składnikiem tego przepisu.

Pastel de Bacalhau ma formę małych, owalnych kluseczek, które są chrupiące na zewnątrz, a miękkie i wilgotne w środku. Składnikiem, który nadaje temu daniu charakteru, jest dorsz, choć równie ważna jest cebula, ziemniaki, jajka, pietruszka i czosnek.

Przepis na Pastel de Bacalhau

Składniki:

500g dorsza
500g ziemniaków
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 jajka
Pietruszka
Sól, pieprz
Olej do smażenia
Przygotowanie:

Mocz dorsza w wodzie przez 24 godziny, zmieniając wodę co kilka godzin.
Ugotuj ziemniaki do miękkości, a następnie je utłucz.
Dorsza ugotuj, a następnie odłóż i pozwól ostygnąć. Po ostudzeniu, usuń skórę i ości, a mięso rozdrobnij na drobne kawałki.
Na patelni podsmaż cebulę i czosnek do momentu, aż staną się przezroczyste. Dodaj dorsza, ziemniaki, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz.
Dodaj jajka i dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze połączone.
Uformuj z masy małe, owalne kluski i smaż je na gorącym oleju do momentu, aż staną się złoto-brązowe. Gotowe pastéis de bacalhau podawaj na ciepło.

Empada de Galinha

Innym charakterystycznym portugalskim daniem jest Empada de Galinha, czyli ciastko z kurczakiem. To małe, pieczone ciastko w kształcie babeczki wypełnione jest pikantnym farszem z kurczaka i jest popularnym przekąskowym daniem w Portugalii.

Przepis na Empada de Galinha

Składniki:

500g ciasta kruchego
500g piersi z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki białego wina
2 łyżki masła
Sól, pieprz
Jajko do posmarowania
Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej masło, a następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się przezroczyste.
Dodaj piersi z kurczaka pokrojone na małe kawałki i smaż, aż staną się białe.
Dodaj wino, sól i pieprz, a następnie dusić, aż wino całkowicie odparuje.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wykrawaj okręgi. Wypełnij każdy okrąg farszem z kurczaka.
Przykryj każde ciastko drugim okręgiem ciasta i zlepij brzegi. Na wierzchu ciastka zrób małe nacięcie, a następnie posmaruj jajkiem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut, aż ciastka staną się złote.

Portugalia jest krajem o niesamowicie bogatej kuchni, a ciasta wytrawne są częścią tego bogactwa. Od dorszowych pastel de bacalhau po pieczone ciastka empada de galinha, różnorodność smaków i technik jest fascynująca. Bez wątpienia, próbując tych przepisów, zrozumiesz, dlaczego portugalska kuchnia jest tak ceniona na całym świecie.

Alheira

Kolejnym wyjątkowym portugalskim daniem jest Alheira – wytrawne ciasto wypełnione kiełbasą. Kiełbasa, znana pod tą samą nazwą, ma niezwykle bogatą historię. Alheira została stworzona przez portugalską społeczność żydowską podczas inkwizycji jako sposób na ukrycie swojej religii. Kiełbasa nie zawierała tradycyjnie wieprzowiny, co było zakazane w żydowskim prawie żywnościowym, ale zewnętrznie wyglądała na tradycyjną portugalską kiełbasę. W nowoczesnej wersji, kiełbasa może zawierać wieprzowinę, ale tradycyjnie przygotowywana jest z drobiu, chleba, oliwy z oliwek, czosnku i papryki.

Przeczytaj także:  Tradycyjne Limoncello: Odkrywając Złoty Likier Włoch

Przepis na Alheira

Składniki:

1 Alheira kiełbasa
500g ciasta francuskiego
1 jajko
Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Rozwałkuj ciasto francuskie na cienki placek.
Na środku placka umieść kiełbasę Alheira, pozbawioną skóry.
Zawiń ciasto wokół kiełbasy, formując roladę, a następnie posmaruj jajkiem.
Piecz w piekarniku przez około 25 minut, aż ciasto stanie się złote.

Bola de Carne

Bola de Carne to rodzaj wytrawnego ciasta mięsnego, które jest popularne na północy Portugalii. Bola de Carne dosłownie oznacza „kula mięsa”, co doskonale opisuje wygląd tego dania. Jest to rodzaj ciasta drożdżowego wypełnionego różnymi rodzajami mięsa, zwykle szynką, kiełbasą i mięsem wołowym.

Przepis na Bola de Carne

Składniki:

500g mąki
1 paczka drożdży
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek
200g szynki
200g kiełbasy
200g mięsa wołowego
Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, oliwę z oliwek i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Pokrój mięso na małe kawałki i dodaj do ciasta, dobrze mieszając, aby były równomiernie rozłożone.
Umieść ciasto w natłuszczonej formie do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut, aż ciasto stanie się złote.
Pozwól ciastu ostygnąć przed pokrojeniem.

Podróżując kulinarnie po Portugalii, odkrywamy mnogość smaków, tekstur i historii. Wszystkie te wytrawne ciasta – Pastel de Bacalhau, Empada de Galinha, Alheira, Bola de Carne – to tylko szczyt góry lodowej, gdy mówimy o bogactwie portugalskiej kuchni. Każdy region, każde miasto ma swoje unikalne specjały, które warto odkryć. Przygotowanie tych potraw w domu, niezależnie od tego, gdzie się znajdujesz, to doskonały sposób na doświadczenie portugalskiej kultury kulinariów.

Tarte de Atum

Tarte de Atum, czyli tarta z tuńczykiem, to popularne danie w Portugalii. Często serwowane na ciepło jako lekki obiad lub na zimno jako przekąska, jest to łatwe do przygotowania danie, które łączy kuszący smak tuńczyka z delikatnym ciastem.

Przepis na Tarte de Atum

Składniki:

1 gotowe ciasto kruche
2 puszki tuńczyka w oleju
4 jajka
200ml śmietany
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 pietruszka
Sól, pieprz
Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż staną się przezroczyste.
Dodaj tuńczyka i pietruszkę, sól i pieprz, a następnie smaż przez kilka minut.
Rozłóż ciasto w tartełce, a następnie nałóż na nie farsz z tuńczyka.
W misce wymieszaj jajka i śmietanę, a następnie wlej na farsz.
Piecz tartę w piekarniku przez około 30 minut, aż napełnienie stanie się złote i ścięte.

Pão de Deus

Mimo że Pão de Deus, czyli „chleb boży”, jest technicznie słodkim ciastem, jest często spożywany jako wytrawne danie. To lekko słodkie, miękkie bułeczki są zwykle podawane na śniadanie lub lunch, smarowane masłem. Chociaż nie zawierają one wypełnienia, jak inne ciasta na tej liście, mają kuszącą, kokosową skorupkę, która dodaje im wyjątkowego smaku.

Przepis na Pão de Deus

Składniki:

500g mąki
1 paczka drożdży
1 szklanka mleka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki masła
1 jajko
1 szczypta soli
Na polewę:

200g wiórków kokosowych
100g cukru
2 białka jaj
Przygotowanie:

W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól, cukier, masło, jajko i ciepłe mleko. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu, uformuj z ciasta małe bułeczki i umieść je na blasze do pieczenia.
W misce wymieszaj wiórki kokosowe, cukier i białka jaj, a następnie nałóż na bułeczki.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 20 minut, aż skorupa stanie się złotobrązowa.

Odkrywanie portugalskich smaków to fascynująca podróż, od wytrawnych ciast do subtelnego balansu słodko-słonych bułeczek. Przygotowanie tych tradycyjnych potraw w domu to wspaniały sposób na odkrycie i docenienie bogactwa i różnorodności portugalskiej kuchni. Bez względu na to, czy jesteś zapalonym kucharzem, czy tylko miłośnikiem dobrej kuchni, Portugalii nie można zrozumieć bez próbowania jej kulinarnych skarbów.